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---> Einstellung ---> Drahtlose/Netzwerke ----> Mobilfunknetz ----> Zugangspunkte dann Menü Taste am 'Handy drücken und Neuer APN wählen. Dort trägst du dann Deine Providerdaten ein.
Die APN-Settings stehen in der apns-conf.xml, die sich im Verzeichnis /system/etc befindet. Du kannst die Datei grundsätzlich durch jede andere Gleichartige ersetzen. Praktischer ist es allerdings, dafür die sehr kleine und kostenlos aus dem Market erhältliche App "APN Backup & Restore" zu nutzen.