Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden.
nach wie vor kann der Dark Mode NICHT global in Safari für iOS aktiviert werden, was du da siehst ist lediglich der iPhone-eigene Dark Mode, der dir lediglich die Statuszeile und den Boden abdunkelt.
Du kannst den Dark Mode halbwegs mit dem "Lesemodus" simulieren, aber auch das geht nur auf jeder Website einzeln. Dazu surfst du die Webseite an, klickst dann links oben in der Adresszeile auf entweder das Hambuger-Zeichen oder es sind dierekt ein Aa zu sehen. Wenn du dort drauf klickst, gibts je nach Seite einen Readermodus zum aktivieren.
Komplett alles dunkel in Safari geht wie gesagt aktuell nicht.
Apple selbst stellt den Dark Mode iOS-weit zu Verfügung, färbt selbst aber keine Drittanbieter-Apps dunkel. Was Safari betrifft, bist du aktuell wirklich auf einen Dark-Mode des Seitenanbieters angewiesen oder eben auf den verfügbaren Reader-Mode. Das muss vom jeweiligen Anbieter kommen. Jedenfalls ist das bisher so und ich hab keinerlei Hoffnung, dass sich das ändert. Viele sind aber schon mitgezogen.